L’eritritolo ha zero calorie, a differenza dello zucchero comune o saccarosio che apporta 4 kcal/g e degli altri dolcificanti della famiglia dei polioli (xilitolo, maltitolo, mannitolo, sorbitolo) che apportano circa 2,4 kcal/g.
L’eritritolo:
Non influisce sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue, rendendolo adatto anche a chi soffre di diabete.
Non si trasforma in zucchero dopo l’assorbimento intestinale, cosa che invece accade a tutti gli altri polioli che vengono metabolizzati in fruttosio e/o xilulosio (zuccheri che non incidono sulla glicemia, ma che incidono negativamente sulla salute come tutti gli zuccheri) (1)
Non è cariogeno, preservando la salute del cavo orale. Alcune ricerche scientifiche mettono in luce la capacità dell’eritritolo di sopprimere la crescita batterica, causa di carie. (2)
Non ha un forte retrogusto come i dolcificanti artificiali (aspartame o acesulfame) e naturali (stevia). Ha un leggero retrogusto fresco
Non ha effetti indesiderati, non causa diarrea nè irrita l’intestino come gli altri polioli (3)
Ha effetti antiossidanti endogeni e di protezione dallo stress ossidativo osservati in vivo sugli uomini. (4)
Riduce i danni ai vasi sanguigni causati da elevati livelli di zucchero nel sangue, in caso di diabete di tipo 2 (5)
L’eritritolo quindi, non apporta nutrienti, né zuccheri, né calorie, non incide su glicemia e insulina ed è quindi un valido aiuto per chi soffre di diabete o desidera perdere peso.
Come sostituire lo zucchero con l’eritritolo?
Ha un potere dolcificante pari al 70% del comune zucchero da tavola. Per ottenere la stessa dolcezza del saccarosio, va aggiunto alle preparazioni in quantità superiore (al posto di 10 g di zucchero, vanno aggiunti 14 g di eritritolo).
Considerando che il sapore dolce crea dipendenza, io consiglio di sostituire lo zucchero con eguale quantità di eritritolo in modo da abituare i palati più assuefatti da sapori dolci a “disintossicarsi” poco a poco. Emergerà il sapore vero e naturale del cibo e delle bevande, percepiremo anche i sapori più delicati di ogni ingrediente.
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