L’unico con la certificazione delle ricette e dei prodotti sulla Sicurezza Nutrizionale Garantita
Insieme alla diabetologa endocrinologa dott.ssa Natalia Visalli, ho ideato e realizzato il progetto arte e salute in cucina con la collaborazione e il patrocinio del Ministero della Pubblica Istruzione, Rai Educational, Eurotoque Unione Europea Cuochi e la Regione Lazio Assessorato alle Politiche Sociali.
Il numero di istituzioni, università, medici, dietisti e cuochi che aderiscono al progetto cresce, così come le aziende interessate a promuovere e diffondere una cucina dove gusto e salute trovano la massima espressione.
Nel 2009 fondo così l’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, associazione di promozione sociale.
L’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina è la prima associazione scientifica di ambito internazionale che unisce il lavoro dei ricercatori del gusto con quello dei ricercatori della salute.
Nasce per riunificare il mondo della RICERCA SCIENTIFICA IN AMBITO NUTRIZIONALE con quello della ristorazione per diffondere una nuova cultura culinaria che rimetta l’uomo al centro e riunisca salute e gusto in un’unica forma inscindibile.
Il primo comitato scientifico è presieduto da Chiara Manzi e Gualtiero Marchesi, Maestro di Cucina Italiana di fama internazionale, primo cuoco italiano ad avere ottenuto il prestigioso riconoscimento di Tre Stelle Michelin, autore di diversi libri.
.png)
Nel 2011 aderiscono all’associazione in qualità di presidenti del comitato scientifico MASSIMO BOTTURA, migliore chef al mondo, e il prof ANGELO AZZI Human Nutrition Research Center on Aging, Tufts University – Boston.
Scienziato di fama internazionale, esperto in particolare di radicali liberi e vitamina E. È tra l’altro presidente dell’International Union of Biochemistry and Molecular Biology e ricercatore e professore presso la TUFTS University di Boston.
Il Comitato Scientifico dell’associazione è formato da rappresentanti autorevoli del mondo della scienza della salute e del mondo della scienza culinaria. Quindi riunisce ricercatori, medici, nutrizionisti da un lato e cuochi ricercatori del gusto attraverso la conoscenza di nuove tecniche e tecnologie. Inoltre fanno parte del comitato scientifico autorevoli imprenditori nell’ambito della ristorazione collettiva. Ha come compito fornire pareri, informazioni ed esperienze su metodi di cottura e collaborare attivamente alla ricerca scientifica e ai progetti dell’Associazione.
%20(1).png)
Presidente e Fondatrice
%20(1).png)
Migliore chef del mondo dall’Accademia Mondiale della Cucina di Parigi nel 2011. Il suo ristorante “Osteria Francescana” di Modena ha ottenuto diversi riconoscimenti prestigiosi ed è il miglior ristorante italiano.
Direttore del reparto di Tossicologia Alimentare e Veterinaria, Dip. Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, ISS e vice coordinatore del gruppo che si occupa di additivi nell’alimentazione animale dell’EFSA (autorità europea per la sicurezza alimentare).
%20(1).png)
Tossicologia alimentare e veterinaria, Istituto Superiore di Sanità (ISS).
%20(1).png)
Medico chirurgo, specialista in endocrinologia, dialettologa, master in Educazione Sanitaria, dirigente medico.
%20(1).png)
Professore Universitario nel settore delle Scienze e Tecnologie Alimentari.
%20(1).png)
Campione del mondo di Pasticceria 2013
%20(1).png)
Chef specializzato in cucina del benessere e del beauty
%20(1).png)
Maestro Pasticcere di fama internazionale, autore di diversi libri
Manteniamo vivo il confronto e la collaborazione fra mondo della salute e del food e siamo punto di incontro per discutere di nutrizione, cibo, salute, prevenzione e antiaging.
Promuoviamo la ricerca scientifica in ambito di Nutrizione Culinaria: sul valore nutrizionale dei cibi cotti con diversi metodi di cottura, sulla salubrità dei prodotti in commercio, sulla biodisponibilità dei nutrienti e sulle relazioni tra alimentazione, salute e durata della vita.
Promozione sociale: diffondiamo la cultura del benessere in cucina e la formazione sulla Nutrizione Culinaria della popolazione per una cucina all’insegna della salute intesa come benessere psicofisico e rallentamento dei processi di invecchiamento.
Disciplinare per la certificazione per la Sicurezza Nutrizionale di prodotti e ricette.
.png)
L’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, nasce per riconciliare il mondo della salute e quello della cucina per dare alle persone la possibilità di godere della buona tavola e del benessere psicofisico che ne deriva.
— Chiara Manzi, Co-Founder
