La cucina della longevità si basa sulle evidenze scientifiche, per questo mi affido alla letteratura scientifica già esistete. Capita che mi ponga domande a cui la scienza non ha ancora risposto in modo esaustivo, per questo, insieme all’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, promuovo la ricerca, per dare risposta a quelle domande.
— John Dewey, La ricerca della certezza, 1929
Chiara Bignardi, Antonella Cavazza, Maria Grimaldi, Carmen Laganà, Chiara Manzi, Massimiliano Rinaldi, Claudio Corradini. European Food Research and Technology (2019) 245:2393–2400
Massimiliano Rinaldi, Chiara Dall’Asta, Maria Paciulli, Martina Cirlini, Chiara Manzi, Emma Chiavaro. Food Bioprocess Technol (2014) DOI 10.1007/s11947-014-1268-z
Emma Chiavaro, Teresa Mazzeo, Attilio Visconti, Chiara Manzi, Vincenzo Fogliano, Nicoletta Pellegrini. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 6019−6025
