Anni di esperienza a fianco di aziende, chef e istituzioni per portare la Nutrizione Culinaria nel mondo reale, dai ristoranti stellati alla ristorazione collettiva, trasformando ricette, prodotti e progetti in strumenti concreti di salute e benessere per migliaia di persone.
Sviluppare ricette golose per le industrie è un lavoro che mi entusiasma perché può raggiungere tante persone. Non è per nulla facile cambiare la mentalità delle grandi industrie e far capire loro che alcuni ingredienti e processi non fanno bene al consumatore, anche se la legge lo permette.
Ho riformulato le 300 ricette più cliccate e caloriche del loro sito per renderle “Buone Da Star Bene”.
Ho sviluppato dolci e gelati utilizzando i loro migliori semilavorati per la ristorazione.
Ho sviluppato ricette utilizzando i loro migliori prodotti e abbiamo realizzato insieme bellissime video ricette.
Ho sviluppato nuovi prodotti e video ricette golose e facili.
Ho sviluppato un favoloso mix multicereale per panificazione e tante ricette di pizza e piatti per la ristorazione.
Ho sviluppato ricette con il loro prodotto
Dal 2008 al 2015 sono stata docente di Nutrizione nella scuola di Gualtiero Marchesi. Lo stretto contatto con il Maestro dei Cuochi mi ha insegnato e dato tantissimo!
Insieme al Prof. Michele Rubbini abbiamo portato in Europa per la prima volta l’insegnamento di Medicina Culinaria
Insegno Comunicazione Scientifica: come rendere divulgativa la scienza senza perdere di rigore.
Ho insegnato Cucina Metabolica al Master in Medicina Estetica.
Per 7 anni mi sono occupata della formazione dei cuochi della ristorazione collettiva.
Mi sono occupata della formazione dei cuochi della ristorazione collettiva per un anno.
E’ bellissimo collaborare con cuochi stellati nella formulazione di menù antiaging! Con Massimo Bottura abbiamo svolto un’interessantissima ricerca scientifica sulla cottura della carne e con i tanti stellati che vengono a studiare nella mia accademia ho creato piatti e menù straordinari. Mi appassiona anche lavorare con la ristorazione collettiva, dove migliaia di persone si nutrono quotidianamente.
Ecco qualche esempio di realtà con cui ho lavorato:
Il mio sogno è che in tutti i supermercati ci siano alimenti davvero salutari. Per questo sono felice di collaborare con le industrie. E’ una grande sfida, per nulla semplice, che sono disposta a intraprendere.
Ho avuto il piacere di collaborare con:
Formulazione di tortellini e pasta ripiena.
Creazione di nuove composte, sughi, preparati per brodo, zuppe.
Ho realizzato zuppe, semilavorati per pizza, sughi, insaporitori, panature
Ho riformulato 10 dolci.
Ho creato una ricetta di pane antiaging.
Pentole ed attrezzature sono fondamentali per cucinare sano. Ho avuto il piacere di collaborare con:
Ho realizzato degli studi per sviluppare attrezzature di cottura alla griglia che non sviluppino idrocarburi policiclici aromatici.
Ho realizzato una ricerca scientifica per mettere a punto cotture in forno che non sviluppino acrilammide.
Sto realizzando ricerca e sviluppo per mettere a punto forni e ricette per cotture Healthy.
